הרטבים של שף סטפן

המטבח הצרפתי נחשב לאחד מהמטבחים המשפיעים ביותר בעולם, מאפייניו הבולטים כוללים בין היתר – שימוש בחומרי גלם טריים ומקומיים המגיעים מאזורים שונים ותיבול עדין אשר שם את הרכיב העיקרי במרכז.

אחד מנדבכיו העיקריים והמזוהים של המטבח הצרפתי הוא הכנת הרטבים והם מהווים חלק בלתי נפרד מהווית הקולינריה הצרפתית.
סטפן פרואה-דה-וו הוא שף מוערך בצרפת ומוכר לישראלים כ״שף סטפן״ מתכנית הראיליטי ״קרב סכינים״. הוא עומד בראשה של מסעדה מכוכבת במדריך מישלן בשם Le Fantin Latour.
בהשתלמות זו הציג סטפן את הרטבים שמזוהים עמו ומזוהים עם הצלחתו בצרפת.