קורס בישול pro //

העבודה בסרוויס היא לב העשייה במטבח מקצועי. בזמן סרוויס תדרשו ליישם כישורים רבים: דיוק, עמידה בזמנים, שיתוף פעולה ושמירה על רמת ביצוע גבוהה גם תחת לחץ. יחידה זו מתמקדת בהכנת הסטודנטים לעבודה במטבחים פעילים ודינמיים, תוך דגש על תרגול מעשי המדמה סרוויס במסעדה מקצועית.

היא טכניקה מתקדמת שהפכה לחלק בלתי נפרד מהמטבח המקצועי והמודרני. השיטה מבוססת על בישול חומרי גלם בטמפרטורה מבוקרת, ומאפשרת שליטה מדויקת בתוצאה. ביחידה זו תלמדו את העקרונות המדעיים מאחורי בישול בוואקום ותתרגלו טכניקות יישום מעשיות עם מגוון רחב של חומרי גלם.

מציעים עולם עשיר של טעמים, טכניקות ושילובי מרכיבים שמקורם בתרבויות עתיקות ומגוונות. מאכלים מהמטבח היפני, התאילנדי, הסיני, ההודי ועוד, הפכו לחלק בלתי נפרד מהמטבח העולמי ומציעים השראה בלתי נגמרת לשפים בכל הרמות. ביחידה זו תצללו לעומקם של המטבחים האסייתיים, תכירו את חומרי הגלם הייחודיים ותלמדו את הטכניקות הקלאסיות כמו אידוי, הקפצה, צלייה ותהליכי התססה מסורתיים.

הוא מטבח המשלב טכניקות מסורתיות עם גישות עכשוויות ותהליכים מתקדמים. זהו מטבח שמתפתח ללא הרף, תוך שימוש במרכיבים מסורתיים בדרכים חדשניות, ושואב השראה מעולמות המדע, האמנות והעיצוב. השיעורים ישלבו תרגול מעשי עם הבנה תאורטית מעמיקה, ויעניקו לכם כלים לפיתוח שפה אישית וייחודית במטבח, תוך התאמה לטרנדים גלובליים ולדרישות המטבח המודרני המקצועי.

שירות איכותי הוא חלק בלתי נפרד מחוויית האירוח ומהצלחתן של מסעדות ועסקים קולינריים. הבנה מעמיקה של עקרונות המסעדנות, לצד הקניית כלים לניהול נכון של אינטראקציות עם לקוחות, תורמים ליצירת אווירה מזמינה ולבניית מוניטין מקצועי בענף המסעדנות התחרותי. ביחידה זו תיחשפו לתהליכי תפעול מסעדות, תיאום בין המטבח ל״פלור״, ניהול זמנים ושמירה על סטנדרטים גבוהים של איכות ושירות.

הדרך לחופש יצירתי במטבח עוברת דרך ההבנה של הקשר העמוק בין אוכל לתרבות. היכרות עם מטבחים בינלאומיים שונים מרחיבה את סל הכלים והטכניקות ומניחה את היסודות עליהם תבנה בהמשך הזהות והשפה האישית. ביחידה זאת תלמדו את המאפיינים הייחודיים של מטבחים שונים, כמו המטבח האסייתי, האיטלקי, הערבי והמטבחים של אמריקה. תפתחו הבנה עמוקה של השפעות תרבותיות, חומרי גלם מגוונים, ושיטות בישול המאפיינות כל מטבח, תוך הרחבת רפרטואר הטכניקות והמיומנויות הקולינריות שלכם.

עבודה עם דגים גדולים דורשת ידע, דיוק ומיומנות טכנית גבוהה, המאפשרים להוציא את המיטב מחומרי הגלם המרשימים והעשירים הללו. ביחידה זו תלמדו לעבוד עם דגים גדולים כמו טונה, סלמון, לוקוס ועוד. במהלך השיעורים תתנסו בטכניקות פירוק, ניקוי, פילוט ופרזנטציה ותכינו מנות בשיטות בישול מגוונות כמו צלייה, עישון, בישול בואקום והכנת דגים נאים.

הם חומרי גלם ייחודיים המציעים עולם שלם של טעמים ומככבים במנות מהמטבח הצרפתי הקלאסי ומנות ממטבחי עולם שונים. ביחידה זו תלמדו להכין מנות המבוססות על עופות מים, תוך דגש על שמירה על עסיסיות והמרקם המיוחד של הבשר. היחידה תעסוק גם בהכנת צירים ורטבים ייחודיים, עבודה עם טכניקות מגוונות כמו צלייה קפדנית של העור לקבלת קריספיות מושלמת ושילוב עם ירקות, תוספות ורטבים קלאסיים.

כמו לב, כבד ומוח, דורשים טיפול מיוחד וידע טכני מדויק, ויכולים להוות מרכיב מרכזי ויוקרתי במנות קלאסיות ומודרניות כאחד. ביחידה זו תלמדו את הטכניקות הנדרשות לעבודה עם איברי פנים, כולל טכניקות ניקוי, חיתוך ופרזנטציה. תתנסו בהכנת מנות קלאסיות ומודרניות המבוססות על איברי פנים, כמו פטה כבד, כבד עוף, מוח מטוגן ועוד… תוך דגש על שמירה על מרקם נכון ואיזון טעמים.

הכשרה בשיטות בישול מתקדמות מאפשרת לטבחים ושפים להרחיב את יכולותיהם ולהביא לידי ביטוי את היצירתיות והידע הטכני שלהם. טכניקות אלו כוללות מגוון שיטות חדשניות שמנצלות את ההתפתחות הטכנולוגית והמדעית, ומשדרגות את המנות ברמה מקצועית גבוהה. ביחידה זו תתמקצעו בטכניקות בישול מתקדמות תוך עבודה עם מגוון רחב של חומרי גלם: בשרים, דגים, ירקות ומנות אחרונות.