-
דגים
דובר סול
טורבוט
הליבוט -
מקור
המטבח הבורגני
של צרפת -
טמפ׳ בישול
580c
CTSCI
שיטת לימוד לפיתוח זהות קולינרית
השף מאיר דנון, מאנשי ההכשרה הקולינרית המובילים בישראל ומפתח שיטת CTSCI מזמין אותך לפתח את הזהות הקולינרית האישית שלך בשיטת לימודים חדשנית ופורצת דרך. שיטת הלימוד היחודית של בית הספר מבוססת על שלושה יסודות המשמשים בסיס ליצירה ולזיקוק של זהות קולינרית אישית.
Culture
אוכל ואכילה הם חלק מתרבות, שפים וקונדיטורים ששואפים להתפתח חייבים להכיר מקרוב את תרבויות האוכל השונות, מקומיות ורחוקות. היכרות מעמיקה עם ההקשר התרבותי הרחב היא מרכיב חיוני ביצירה והתפתחות מקצועית.
Technique
מקצועות הקולינריה מבוססים על טכניקה וידע מעשי שנצבר במשך אלפי שנים ומוסיף להתחדש כל הזמן. תוכניות הלימוד של בית הספר כוללות מגוון עצום של טכניקות מסורתיות ועדכניות המעניקות לתלמידים את הידע הטכני הדרוש להשתלב ולהוביל את ענף הקולינריה.
science
המטבח מתפתח בקצב מסחרר ושפים וקונדיטורים נדרשים להכיר יותר ויותר בתהליכים הפיזיולוגיים שמתרחשים בעת הבישול על מנת לשלוט ולשכלל את התוצאה. יישומים יום יומיים של הבנת התהליכים הטכנולוגיים הם אבני הבניין של הקולינריה של מחר.
creativity
היצירה הקולינרית כמו יצירה בתחומים אחרים מבוססת על השליטה הטכנית וההיכרות עם האספקטים המדעיים והתרבותיים. עם העבודה והיצירה של דורות קודמים מצד אחד ועם ההבנה של החידושים מן הצד השני. בית הספר מוביל את התלמידים בתהליך היצירה ומלמד אותם את המיומנויות הדרושות לפיתוח יצירתיות.
identity
הזהות הקולינרית, מתפתחת במהלך החיים המקצועיים של כל איש מקצוע. היא שעונה על המסע הקולינרי האישי של כל אחד ואחד ועל הרקע המקצועי והחוויות הקולינריות לאורך השנים. השליטה באלמנטים השונים של השיטה מעניקה לתלמידים חופש יצירה וזיקוק של הזהות הקולינרית האישית שלהם.
CTSCI
"אנחנו חיים במציאות מרתקת מבחינה קולינרית, מלאה בהתפתחויות ושינויים, הכשרונות של המחר זקוקים יותר מתמיד להכשרה מקצועית מתאימה ולארגז כלים רחב ככל הניתן שיאפשר להם למצוא, לפתח ולזקק זהות קולינרית עצמאית" / שף מאיר דנון, מנהל בית הספר.
רוצה להצטרף?
השאירו פרטים ונחזור אליכם בהקדם עם כל מה שצריך לדעת
