מסלול chef //

היא יחידת לימוד מעשית, שמהווה את פרויקט הדגל של מגמת הקונדיטוריה והאפייה. במסגרת יחידת לימוד זו, תלמידי המגמה מפתחים, אופים ומוכרים בלילה שבין חמישי לשישי מגוון רחב של מאפים, עוגות ולחמים לקהל הרחב. העבודה בסימולטור מספקת הזדמנות ללמוד מהקונדיטורים והמורים המובילים בתחום, לחוות את הדינמיקה של עולם האפייה המודרני, ולפתח את יכולותיכם המקצועיות והיצירתיות בהכנת מאפים שמותאמים לשוק המודרני, תוך שמירה על ערכים של איכות ומצוינות.

העבודה בסרוויס היא לב העשייה במטבח מקצועי. בזמן סרוויס תדרשו ליישם כישורים רבים: דיוק, עמידה בזמנים, שיתוף פעולה ושמירה על רמת ביצוע גבוהה גם תחת לחץ. יחידה זו מתמקדת בהכנת הסטודנטים לעבודה במטבחים פעילים ודינמיים, תוך דגש על תרגול מעשי המדמה סרוויס במסעדה מקצועית.

הכנת בצקי שמרים ברמה מקצועית מחייבת שליטה מעמיקה בטכניקות של התפחה, עיבוד ושימור המרקם האוורירי, תוך שמירה על אחידות, נראות ואיכות. ביחידה זו תכירו שיטות עבודה מתקדמות ליצירת מאפים יוצאי דופן, תוך דגש על הבנת התהליכים הפיזיקליים והכימיים המתרחשים בבצק ובזמן האפייה.

מציעים עולם עשיר של טעמים, טכניקות ושילובי מרכיבים שמקורם בתרבויות עתיקות ומגוונות. מאכלים מהמטבח היפני, התאילנדי, הסיני, ההודי ועוד, הפכו לחלק בלתי נפרד מהמטבח העולמי ומציעים השראה בלתי נגמרת לשפים בכל הרמות. ביחידה זו תצללו לעומקם של המטבחים האסייתיים, תכירו את חומרי הגלם הייחודיים ותלמדו את הטכניקות הקלאסיות כמו אידוי, הקפצה, צלייה ותהליכי התססה מסורתיים.

הכנת עוגות בוטיק דורשת שליטה מוחלטת בטכניקות מתקדמות, ידע מעמיק במרקמים, טעמים, פרזנטציה, ויכולת להשיג רמת גימור מושלמת בכל פרט. הכנת עוגות בוטיק היא אמנות שמחברת בין יצירתיות, ידע וטכניקה. ביחידה זו, תתנסו בכל שלבי העבודה מהכנת הבסיסים ועד לעיצוב וגימור עם טכניקות מתקדמות וחדשניות.

הוא מטבח המשלב טכניקות מסורתיות עם גישות עכשוויות ותהליכים מתקדמים. זהו מטבח שמתפתח ללא הרף, תוך שימוש במרכיבים מסורתיים בדרכים חדשניות, ושואב השראה מעולמות המדע, האמנות והעיצוב. השיעורים ישלבו תרגול מעשי עם הבנה תאורטית מעמיקה, ויעניקו לכם כלים לפיתוח שפה אישית וייחודית במטבח, תוך התאמה לטרנדים גלובליים ולדרישות המטבח המודרני המקצועי.

קינוחים ומנות אחרונות הם לא רק חלק מסיום הארוחה- הם יצירה קולינרית שלמה המשלבת טכניקות מדויקות, איזון טעמים ויצירת חוויות בלתי נשכחות. קונדיטור מקצועי חייב להכיר את תחום הקינוחים על מגוון סגנונותיו ולשלוט במיומנויות שונות ומתקדמות כדי ליצור מנות ייחודיות המתאימות למגוון סגנונות אירוח. ביחידה זו תלמדו להכין קינוחים קלאסיים ומודרניים המשלבים בין טכניקות קונדיטוריה מתקדמות לשיקול דעת קולינרי ועיצובי.

שירות איכותי הוא חלק בלתי נפרד מחוויית האירוח ומהצלחתן של מסעדות ועסקים קולינריים. הבנה מעמיקה של עקרונות המסעדנות, לצד הקניית כלים לניהול נכון של אינטראקציות עם לקוחות, תורמים ליצירת אווירה מזמינה ולבניית מוניטין מקצועי בענף המסעדנות התחרותי. ביחידה זו תיחשפו לתהליכי תפעול מסעדות, תיאום בין המטבח ל״פלור״, ניהול זמנים ושמירה על סטנדרטים גבוהים של איכות ושירות.

הטכנולוגיה בימינו משנה את פני הקונדיטוריה המודרנית ומביאה עמה אפשרויות חדשות ומרתקות ליצירת קינוחים ומאפים ברמות גימור גבוהות, מדויקות וחדשניות. הקונדיטורים של היום חייבים לשלוט גם במדע שמאחורי הטכנולוגיה כדי להצליח להתאים את עצמם לשוק המתפתח ולהעניק ללקוחות חוויות חדשות ומיוחדות. ביחידה זו תלמדו כיצד לשלב טכנולוגיות מתקדמות בתהליכי ההכנה והאפייה, לשדרג טכניקות קלאסיות ולהכיר את המדע שמאחורי העשייה.

הדרך לחופש יצירתי במטבח עוברת דרך ההבנה של הקשר העמוק בין אוכל לתרבות. היכרות עם מטבחים בינלאומיים שונים מרחיבה את סל הכלים והטכניקות ומניחה את היסודות עליהם תבנה בהמשך הזהות והשפה האישית. ביחידה זאת תלמדו את המאפיינים הייחודיים של מטבחים שונים, כמו המטבח האסייתי, האיטלקי, הערבי והמטבחים של אמריקה. תפתחו הבנה עמוקה של השפעות תרבותיות, חומרי גלם מגוונים, ושיטות בישול המאפיינות כל מטבח, תוך הרחבת רפרטואר הטכניקות והמיומנויות הקולינריות שלכם.

הדרך להרחבת האופקים מתחילה בהבנה של הקשר העמוק בין אוכל, תרבות ומסורת. היכרות עם הקונדיטוריה העולמית מאפשרת להעשיר את סל הכלים והטכניקות ולבסס את היסודות שעליהם תיבנה השפה, הזהות והיצירתיות האישית. ביחידה זו תלמדו את המאפיינים הייחודיים של קונדיטוריות מכל רחבי העולם, כגון הקונדיטוריה הצרפתית, האיטלקית, היפנית, המזרח תיכונית, ועוד. תפתחו הבנה מעמיקה של השפעות תרבותיות, חומרי גלם מקומיים ושיטות עבודה המאפיינות כל מדינה ותרבות, ותתרגלו טכניקות מתקדמות להפקת קינוחים מגוונים.

הכשרה בשיטות בישול מתקדמות מאפשרת לטבחים ושפים להרחיב את יכולותיהם ולהביא לידי ביטוי את היצירתיות והידע הטכני שלהם. טכניקות אלו כוללות מגוון שיטות חדשניות שמנצלות את ההתפתחות הטכנולוגית והמדעית, ומשדרגות את המנות ברמה מקצועית גבוהה. ביחידה זו תתמקצעו בטכניקות בישול מתקדמות תוך עבודה עם מגוון רחב של חומרי גלם: בשרים, דגים, ירקות ומנות אחרונות.

מציבה אתגר חדש ומרגש עבור קונדיטורים בכל רחבי העולם, בכך שהם נדרשים לשלב בין המסורת הקלאסית לבין חדשנות, טכנולוגיה ויצירתיות. ביחידה זו, תחשפו לטרנדים החמים בעולם הקונדיטוריה המודרנית, תכירו את ההתפתחויות הטכנולוגיות שמשפיעות על עולם הקינוחים והמאפים, ואת הדרך שבה הקונדיטורים המובילים מצליחים לשלב חומרי גלם עכשוויים, טכניקות חדשות והשראה מעולם התרבות והאומנות.