קורס בישול PRO+ //

מקצועי הוא אתגר שדורש שילוב של ידע קולינרי, יכולות טכניות מתקדמות, יצירתיות ויכולת ניהולית גבוהה. מדובר במערכת מורכבת הכוללת את ניהול הצוות, תפעול שוטף, שמירה על איכות המזון, ותיאום בין המטבח לשאר מחלקות המסעדה. על מנהל המטבח להבטיח שכל המערכות פועלות בצורה חלקה ויעילה, תוך שמירה על רווחיות וסטנדרטים גבוהים של שירות ואיכות. ביחידה זו תלמדו את יסודות ניהול המטבח, כולל תכנון עבודה, ניהול משאבים, עבודה עם ספקים, ובניית תפריטים בעלי ערך מוסף.

הצלחה בשוק המזון אינה תלוית רק בטעמים ובאיכות המוצרים, אלא גם ביכולת לשווק אותם בצורה אפקטיבית וליצור חיבור עם קהל הלקוחות. שיווק לעסקי מזון דורש הבנה מעמיקה של טרנדים בשוק, התנהגות ודרישות הקהל, וניהול מותג חכם, שמוביל לביקוש מתמיד ולהגדלת הנראות בשוק תחרותי. ביחידה זו תקבלו את הכלים והאסטרטגיות לשיווק אפקטיבי לעסקי מזון, כך שתוכלו לבנות מותג יציב, להגדיל את החשיפה ולהגיב ביעילות לשינויים בשוק ובדרישת הקהל.

מציעים עולם עשיר של טעמים, טכניקות ושילובי מרכיבים שמקורם בתרבויות עתיקות ומגוונות. מאכלים מהמטבח היפני, התאילנדי, הסיני, ההודי ועוד, הפכו לחלק בלתי נפרד מהמטבח העולמי ומציעים השראה בלתי נגמרת לשפים בכל הרמות. ביחידה זו תצללו לעומקם של המטבחים האסייתיים, תכירו את חומרי הגלם הייחודיים ותלמדו את הטכניקות הקלאסיות כמו אידוי, הקפצה, צלייה ותהליכי התססה מסורתיים.

היא אומנות בפני עצמה, המשלבת יצירתיות, טכניקה והבנה עמוקה של האוכל על כל מרכיביו. בעולם של היום, בו התמונות משחקות תפקיד מרכזי בשיווק ובחוויית הלקוח, הצילום הקולינרי הפך לכלי חיוני בעסקי המזון. צילום איכותי יכול לייצג את האוכל בצורה שתגרום ללקוחות להרגיש חיבור ישיר למנה ולמותג. ביחידה זו תלמדו את יסודות הצילום הקולינרי, כולל תאורה, קומפוזיציה ושיטות להצגת מנות בצורה אסתטית ומעוררת השראה.

הטבעונות היא לא רק טרנד, אלא גישה קולינרית שמבוססת על עקרונות של בריאות, סביבה ומוסר. המטבח הטבעוני מציע עולם שלם של טעמים, מרקמים וצבעים, המבוסס על חומרי גלם מהצומח בלבד. התמקדות במזון טבעוני מחייבת יצירתיות וגיוון כדי להפיק מנות עשירות, תוך שמירה על עקרונות קולינריים ברמה גבוהה. ביחידה זו תלמדו איך להכין מנות טבעוניות מלאות טעמים, מרקמים ויצירתיות, המתאימות למסעדות בכל רמה ולכלל הסועדים, לא לטבעוניים בלבד.

לחם איכותי הוא חלק בלתי נפרד מחוויית האכילה במסעדות, ומהווה לעיתים את הרושם הראשון שהסועד מקבל. אפיית לחמים ברמה גבוהה דורשת הבנה מעמיקה של תהליכי ההתפחה, עבודה מדויקת עם בצקים, ושילוב יצירתי של טעמים. ביחידה זו תלמדו את עקרונות אפיית הלחם במסעדות, כולל עבודה עם סוגי בצקים שונים כמו לחמי מחמצת, בגטים, פוקצ׳ות ובצקי פוליש. תתמקצעו בטכניקות לישה, התפחה ואפייה בתנאים מקצועיים, תוך התאמה לסגנון ולקונספט של המסעדה.

אמנות השרקוטרי היא מסורת קולינרית עתיקה המשלבת מיומנות, סבלנות ותשומת לב לפרטים. הכנת נקניקים ומוצרי שרקוטרי מאפשרת לשמר ולשדרג חומרי גלם תוך יצירת טעמים מורכבים ומיוחדים שמעשירים כל תפריט. ביחידה זו תלמדו את יסודות הכנת השרקוטרי, כולל טכניקות עיבוד, המלחה, תיבול, יישון, ועישון של בשרים. תתמקדו בהכנת נקניקים טריים, יבשים ומעושנים, לצד מוצרים כמו פטה, רילט ועוד.

היא אחת הטכניקות הקולינריות העתיקות והמרתקות, המשלבת מדע, ידע מסורתי ויישומים מודרניים. באמצעות התהליך, ניתן לשמר חומרי גלם, לשפר את הערכים התזונתיים שלהם, ולהעשיר מנות בטעמים עמוקים ואומאמים. ביחידה זו תלמדו את יסודות ההתססה תוך היכרות עם סוגי התססה שונים, כמו התססה לקטית, אלכוהולית ואצטית והבנת התנאים הנדרשים להצלחת כל תהליך. תתנסו בהכנת ירקות מוחמצים ומשקאות מותססים.

פיצה היא אומנות של פשטות ומצוינות קולינרית, המשלבת טכניקה מדויקת, חומרי גלם איכותיים ותשומת לב לפרטים. ביחידה זו תלמדו את יסודות הכנת הפיצה האיטלקית הקלאסית והמודרנית, כולל עבודה עם סוגי קמחים שונים, טכניקות התפחה, רידוד ועיצוב. תתמקדו ביצירת בצקים ייחודיים לפיצות נפוליטניות, רומאיות, ופיצות בסגנון מודרני, תוך התייחסות למרקם, טעם, ופרזנטציה.

מטבחי שף הם המקום בו קולינריה הופכת לאומנות. מטבח בו השילוב בין יצירתיות, טכניקות מתקדמות והקפדה על פרטים ברמה הגבוהה ביותר מתרחש. מטבחי שף מתאפיינים בחדשנות, חשיבה מחוץ לקופסה ושאיפה ליצירת חוויית אוכל בלתי נשכחת. ביחידה זו תלמדו את היסודות של עבודה במטבחי שף: החל מתכנון מנות ייחודיות, דרך שימוש בחומרי גלם עונתיים ומקומיים, ועד לשליטה בטכניקות מתקדמות ומדויקות, עבודה עם טקסטורות, ושילובי טעמים יוצאי דופן. היחידה תכין אתכם לעבוד במטבחי עילית, תוך פיתוח יכולות יצירה וביצוע ברמה הגבוהה ביותר.