חוגגים קולינריה

הסקוליארד, מסעדת בית הספר, היא הבמה שלנו.
כאן אנחנו הסגל המקצועי של בית הספר בשיתוף התלמידים מזמינים את הסועדים לצאת אתנו למסע של חיפוש, מחקר והשראה אל עולם קולינרי ללא גבולות.
הארוחות בסקוליארד הן ארוחות קונספט חד פעמיות בהשראת שפים, מטבחים וספרי בישול מכל העולם, הומאג' לתרבות קולינרית רחוקה.

רוצים להשתתף באחת הארוחות הקרובות? ההזמנות נעשות דרך מערכת הזמנת כרטיסים מקוונת, הקדימו לשריין מקום.

חוגגים קולינריה

הסקוליארד, מסעדת בית הספר, היא הבמה שלנו.
כאן אנחנו הסגל המקצועי של בית הספר בשיתוף התלמידים מזמינים את הסועדים לצאת אתנו למסע של חיפוש, מחקר והשראה אל עולם קולינרי ללא גבולות.
הארוחות בסקוליארד הן ארוחות קונספט חד פעמיות בהשראת שפים, מטבחים וספרי בישול מכל העולם, הומאג' לתרבות קולינרית רחוקה.
רוצים להשתתף באחת הארוחות הקרובות? ההזמנות נעשות דרך מערכת הזמנת כרטיסים מקוונת, הקדימו לשריין מקום.

כמה דברים שצריך לזכור:

// אנחנו מציעים חווית אירוח מעט אחרת.
// הארוחות אינן כשרות.
// תפריט הארוחה קבוע ולא ניתן לערוך בו שינויים במהלך הארוחה.
// התפריט עשוי להשתנות בהתאם לטריות חומרי הגלם ביום הארוחה.
// הישיבה היא בשולחנות משותפים עם סועדים אחרים.
// חובבי יין? אתם מוזמנים להביא עמכם את הבקבוק האהוב עליכם.

מבשלים צרפת

השף מאיר דנון מבשל עם תלמידי המגמה לבישול ארבע ארוחות סביב המטבח האזורי של צרפת.

240 ש"ח לסועד כולל חמש מנות, לחם וכוס יין.
אנחנו מציעים חווית אירוח מעט אחרת // הארוחות אינן כשרות // תפריט הארוחה קבוע ולא ניתן לערוך בו שינויים במהלך הארוחה.
התפריט עשוי להשתנות בהתאם לזמינות חומרי הגלם ביום הארוחה // הישיבה היא בשולחנות משותפים עם סועדים אחרים.

שטרסבורג בירת המטבח האלזסי
10-11/10/18

כבד אווז חם עם לפת כבושה דבש ותבלינים
***
רביולי של כרישה ומונסטר
***
מטלוט של דגי נהרות, ריזלינג ושפצלה
***
חזה אווז צלוי, כרוב אדום ותפוחים
***
לחם תבלינים ״אבוד״, פירות מסוכרים

לתשלום

המטבח של ניס
SOLD OUT

ברבג׳ואן של דלועים ופרזמן
***
ניוקי של ריקוטה, קולי של חסה ומי ים
***
ברונדאד של דג בקלה, עגבניות וזיתים
***
דג ים צלוי, תבשיל שעועית לבנה
***
משמשים ראשונים, מלבה סטייל

לתשלום

המטבח של ארץ נורמנדי
SOLD OUT

מימוזה של כרישה צלויה
***
בודאן עגל עם פטריות כמהין
***
סופרם עוף ״אה לה נורמנד״
***
צלחת גבינות נורמנדית
***
טארט פין של תפוחי עץ וקלבדוס

לתשלום

מטבח השמש של סנט טרופז
SOLD OUT

לנגוסטינים פריכים, בזיליקום ופרחי קישוא
***
מרק שעועית לבנה, פרושוטו וכבד אווז
***
פיסלדייר של מקרלים כבושים
***
מרמיט טרופזיין – קדירת ים עם זעפרן
***
קלמנטינות קונפי, קונסומה של הדרים

לתשלום
ארץ התפוחים והקממבר

 11-12/3/20

נורמנדי הוא אחד האזורים השופעים והעשירים מבחינה קולינרית בצרפת. הקירבה לים מבטיחה אספקה רציפה של פירות ים איכותיים וטריים; מטעי התפוחים הרבים מפרנסים את תעשיית הסיידר המשגשגת של האזור, והפרות של נורמנדי ידועות בחלב המשובח שלהן, שממנו מפיקים את החמאה הטובה בעולם, וגם כמה מהגבינות המפורסמות בצרפת. מאיר דנון, מנהל בית הספר, וחגי לרנר, מנהל מגמת הבישול, מנחים את התלמידים במסע לגילוי חבל הארץ המופלא הזה, ומכינים יחד איתם ארוחה על טהרת חומרי הגלם של נורמנדי.

המטבח התאילנדי

 4-5/3/20

המטבח התאילנדי הוא אחד המטבחים השמחים, הצבעוניים והפופולריים בישראל. במהלך קורס הבישול התלמידים נחשפים לטכניקות ולחומרי גלם ממטבחים שונים מדרום מזרח אסיה, אבל בארוחה הזו הם מקבלים הזדמנות לצלול אל תוך המטבח התאי האותנטי, ולהעמיק את ההיכרות שלהם עם חומרי גלם וטכניקות ממגוון המטבחים האזוריים בתאילנד. את הארוחה מלווה השפית לילך רווה, מרצה בדנון, המתמחה במטבח התאילנדי. ביחד עם התלמידים היא מבשלת ארוחה עשירה, הכוללת מנות מצפון מזרח הממלכה התאית ועד לדרום המתובל והחם.

מלטביה באהבה

 12-13/2/20

סביב הים הבלטי נמצאות כמה מהתגליות הקולינריות המעניינות של העת האחרונה. בהמשך ישיר למהפכה שחולל המטבח הנורדי השכן לפני כעשור, שפים צעירים מלטביה ואסטוניה מתחברים בשנים האחרונות לשורשים שלהם, ונותנים להם ביטוי עדכני. טכניקות מסורתיות כמו כבישה ועישון פוגשות את האנינות והעידון של המטבח העילי, וביחד הן מעניקות לתוצרת הפראית של האזור מקום של כבוד במרכז הצלחת. בארוחה הבלטית שתתקיים בדנון השפית סבינה ולדמן שואבת השראה מהטעמים של ילדותה ומהשפים שמשנים את זירת האוכל של מזרח אירופה.

בין טורקיה למצרים

 11-12/12/19

המטבח הלבנטיני האותנטי הוא מטבח שפחות נגיש לנו, למרות שחומרי הגלם שמרכיבים אותו מוכרים לנו היטב, והם חלק מהדי. אן. איי של המטבח הישראלי. את הארוחה הלבנטינית הזו יצרה נוף עתמאנה איסמעיל, כדי להעמיק את ההיכרות של התלמידים והסועדים עם טכניקות וטעמים שהם פחות מכירים. כך נולד תפריט מגוון ועשיר, ששואב השראה מכלל מטבחי אגן הים התיכון – וכולל מנות כמו צ'י כופתה – מנה קלאסית מדרום טורקיה; טייקאוף על מנה עזתית בשם סומאקייה; ופרשנות יצירתית וטעימה במיוחד לקטאייף.

בתפריט:
ביצים מקושקשות ״פאירד״ עם לובסטר ומדירה; קנפה ברווז ”אגא חאן“ עם כבד אווז ופטריות מורל; פריקסה של עוף א-לה נורמנד עם סיידר ותפוחים; צלחת גבינות כמיטב המסורת; קרוסטאד תפוחים וגלידת קלבדוס

בתפריט:
Gali Pap – כיסני בצק עם תפוחי אדמה וקארי; כרעי עוף במרינדה עטופים בעלי פנדן עם חמוצים תאיים; מרק חמוץ-חריף של שרימפס ופטריות יער; דג ואורז קלוי בעלי בננה; ברווז על העצם מבושל בציר ארומטיים תאים; סלט מלפפונים, שעועית תאילנדית עגבניות במכתש ועלי; כיסני דלעת ואורז במרק קוקוס ופנדן

בתפריט:
טרטר מעושן עם סלק כבוש, קרם שזיפים וזרעי חרדל; אוליבייה סרטנים, שרימפס ותפוחי עץ, ויניגרט רוויון וטוויל אפונה; בורש לבן – קולורבי ממולא מח עצם, כרוב ועלי חזרת; חזה ברווז על פירושקי ברווז, כוסמת ירוקה עם רוטב אוכמניות וקוואס; בלינצ׳ס ממולא זביון מוגש עם קומפוט פירות יער אדומים

בתפריט:
צ'י כופתה – טרטר בקר, מחית פלפלים טורקית ובורגול; חוביזה ופירורי לבנה; פטאייר זעתר; עלי גפן, אורז ועשבים; חציל בתחמיץ סומאק; ״אלבאשא ועסקארו״ – כיסני בשר וקובה במרק יוגורט חם עם חמאת נענע ושום; דג עם קרמבל פריקה, עולש בר ועגבניות שרופות; קטאייף בסחלב חם

240 שקלים לסועד, לא כולל שתייה

לתשלום

240 שקלים לסועד, לא כולל שתייה

לתשלום

240 שקלים לסועד, לא כולל שתייה

לתשלום

240 שקלים לסועד, לא כולל שתייה

לתשלום
על הסדרה

המטבח הצרפתי הוא המקור של המטבח  המודרני והוא מהווה בסיס למטבח המקצועי בכל העולם. בסדרת ארוחות זו, אנו יוצאים למסע בעקבות המקורות של המטבח הצרפתי.

כשף, זכיתי לעשות את הכשרתי ואת עיקר דרכי המקצועית בצרפת וזהו מטבח שקרוב מאד ללבי. סדרה זו מהווה הזדמנות עבורי לחלוק עם תלמידי המגמה לבישול ועם קהל הסועדים את האהבה שלי למטבח הזה.

שף מאיר דנון


אתם מוזמנים להתרשם מכמה מן הארוחות הקודמות בסקוליארד

מבשלים הודו
צילום ועריכה: נועה רוזין

המטבח של אמא ברזייר
קרא/י על הארוחה

 

קרטל הטעמים של אנריקה
צילום ועריכה: דניה ויינר


בין טורקיה למצרים

 11-12/12/19

המטבח הלבנטיני האותנטי הוא מטבח שפחות נגיש לנו, למרות שחומרי הגלם שמרכיבים אותו מוכרים לנו היטב, והם חלק מהדי. אן. איי של המטבח הישראלי. את הארוחה הלבנטינית הזו יצרה נוף עתמאנה איסמעיל, כדי להעמיק את ההיכרות של התלמידים והסועדים עם טכניקות וטעמים שהם פחות מכירים. כך נולד תפריט מגוון ועשיר, ששואב השראה מכלל מטבחי אגן הים התיכון – וכולל מנות כמו צ'י כופתה – מנה קלאסית מדרום טורקיה; טייקאוף על מנה עזתית בשם סומאקייה; ופרשנות יצירתית וטעימה במיוחד לקטאייף.

בתפריט:
צ'י כופתה – טרטר בקר, מחית פלפלים טורקית ובורגול; חוביזה ופירורי לבנה; פטאייר זעתר; עלי גפן, אורז ועשבים; חציל בתחמיץ סומאק; ״אלבאשא ועסקארו״ – כיסני בשר וקובה במרק יוגורט חם עם חמאת נענע ושום; דג עם קרמבל פריקה, עולש בר ועגבניות שרופות; קטאייף בסחלב חם.

לתשלום

מלטביה באהבה

 12-13/2/20

סביב הים הבלטי נמצאות כמה מהתגליות הקולינריות המעניינות של העת האחרונה. בהמשך ישיר למהפכה שחולל המטבח הנורדי השכן לפני כעשור, שפים צעירים מלטביה ואסטוניה מתחברים בשנים האחרונות לשורשים שלהם, ונותנים להם ביטוי עדכני. טכניקות מסורתיות כמו כבישה ועישון פוגשות את האנינות והעידון של המטבח העילי, וביחד הן מעניקות לתוצרת הפראית של האזור מקום של כבוד במרכז הצלחת. בארוחה הבלטית שתתקיים בדנון השפית סבינה ולדמן שואבת השראה מהטעמים של ילדותה ומהשפים שמשנים את זירת האוכל של מזרח אירופה.

בתפריט:
טרטר מעושן עם סלק כבוש, קרם שזיפים וזרעי חרדל; אוליבייה סרטנים, שרימפס ותפוחי עץ, ויניגרט רוויון וטוויל אפונה; בורש לבן – קולורבי ממולא מח עצם, כרוב ועלי חזרת; חזה ברווז על פירושקי ברווז, כוסמת ירוקה עם רוטב אוכמניות וקוואס; בלינצ׳ס ממולא זביון מוגש עם קומפוט פירות יער אדומים.

לתשלום

המטבח התאילנדי

 4-5/3/20

המטבח התאילנדי הוא אחד המטבחים השמחים, הצבעוניים והפופולריים בישראל. במהלך קורס הבישול התלמידים נחשפים לטכניקות ולחומרי גלם ממטבחים שונים מדרום מזרח אסיה, אבל בארוחה הזו הם מקבלים הזדמנות לצלול אל תוך המטבח התאי האותנטי, ולהעמיק את ההיכרות שלהם עם חומרי גלם וטכניקות ממגוון המטבחים האזוריים בתאילנד. את הארוחה מלווה השפית לילך רווה, מרצה בדנון, המתמחה במטבח התאילנדי. ביחד עם התלמידים היא מבשלת ארוחה עשירה, הכוללת מנות מצפון מזרח הממלכה התאית ועד לדרום המתובל והחם.

בתפריט:
Gali Pap – כיסני בצק עם תפוחי אדמה וקארי; כרעי עוף במרינדה עטופים בעלי פנדן עם חמוצים תאיים; מרק חמוץ-חריף של שרימפס ופטריות יער; דג ואורז קלוי בעלי בננה; ברווז על העצם מבושל בציר ארומטיים תאים; סלט מלפפונים, שעועית תאילנדית עגבניות במכתש ועלי; כיסני דלעת ואורז במרק קוקוס ופנדן.

לתשלום

ארץ התפוחים והקממבר

 11-12/3/20

נורמנדי הוא אחד האזורים השופעים והעשירים מבחינה קולינרית בצרפת. הקירבה לים מבטיחה אספקה רציפה של פירות ים איכותיים וטריים; מטעי התפוחים הרבים מפרנסים את תעשיית הסיידר המשגשגת של האזור, והפרות של נורמנדי ידועות בחלב המשובח שלהן, שממנו מפיקים את החמאה הטובה בעולם, וגם כמה מהגבינות המפורסמות בצרפת. מאיר דנון, מנהל בית הספר, וחגי לרנר, מנהל מגמת הבישול, מנחים את התלמידים במסע לגילוי חבל הארץ המופלא הזה, ומכינים יחד איתם ארוחה על טהרת חומרי הגלם של נורמנדי.

בתפריט:
ביצים מקושקשות ״פאירד״ עם לובסטר ומדירה; קנפה ברווז ”אגא חאן“ עם כבד אווז ופטריות מורל; פריקסה של עוף א-לה נורמנד עם סיידר ותפוחים; צלחת גבינות כמיטב המסורת; קרוסטאד תפוחים וגלידת קלבדוס.

לתשלום

בואו להתרשם מהארוחות האחרונות בסקוליארד



קרטל הטעמים של אנריקה
צילום ועריכה: דניה ויינר

המטבח של אמא ברזייר
קרא/י על הארוחה

מבשלים הודו
צילום ועריכה: נועה רוזין